Bao au canard

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte à bao :

• 250 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure sèche de boulanger
• 10 g de sucre
• 120 ml d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile de noix
• 1 pincée de fleur de sel

• Pour la garniture :

  • 2 filets de canard (environ 300 g)
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d'assemblage 5 épices
  • Sel, poivre

• Pour la sauce d'accompagnement :

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café de miel
  • Quelques graines de sésame torréfiées (facultatif)

Préparation : 

• Préparer la pâte à bao :

  1. Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et versez le mélange de levure, puis l'huile.
  3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple (environ 10 minutes). Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

• Préparer la garniture au canard :

  1. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Saisissez les filets de canard côté peau pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez et laissez tiédir avant de les couper en fines lamelles.
  2. Râpez les carottes et la courgette.
  3. Dans un wok, chauffez l’huile de sésame. Ajoutez l’ail et le gingembre finement hachés, puis les légumes râpés. Faites revenir 2-3 minutes.
  4. Ajoutez les lamelles de canard, la sauce soja, le miel et les 5 épices. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez.

• Façonner et cuire les baos :

  1. Dégazez la pâte à bao et divisez-la en 8 portions égales.
  2. Étalez chaque portion en un disque de 10 cm de diamètre. Placez une cuillère de garniture au centre, puis refermez en pinçant les bords pour former une boule.
  3. Déposez les baos sur des carrés de papier sulfurisé, côté fermé vers le bas. Laissez reposer 15 minutes.
  4. Faites cuire les baos à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient bien gonflés.

• Préparer la sauce d’accompagnement :

  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez les graines de sésame pour la touche finale.

• Servir :

  Disposez les baos chauds dans un plat. Servez avec la sauce d’accompagnement et un peu de salade.

Bonne dégustation !