Assemblage cinq épices

Comment intégrer l’assemblage cinq épices dans votre cuisine ?

Accord parfait : porc et mélange 5 épices. Vous pouvez créer des marinades asiatiques en associant le mélange 5 épices à la sauce soja et sauce nuoc-mam, ou en le combinant comme bon vous semble avec de la coriandre, échalote ou avec du gingembre. Sur les viandes blanches, poissons ou légumes, c’est tout simplement délicieux. Et une fois que vous aurez expérimenté ces combinaisons salées, pourquoi ne pas utiliser l’assemblage 5 épices en dessert ? Ses notes anisées allègent les gâteaux, biscuits et fruits, sous n’importe quelle forme.

Quelques idées recettes pour utiliser le mélange cinq épices

• - Canard laqué aux 5 épices : préparez une marinade avec le mélange 5 épices, du miel, du soja et de l'ail. Enrobez le canard de cette marinade avant de le cuire au four pour une peau croustillante et un goût savoureux ;
• - Carottes rôties aux 5 épices : mélangez des carottes coupées en bâtonnets avec du mélange 5 épices, de l'huile d'olive et du miel, puis faites-les rôtir au four ;
• - Légumes sautés aux 5 épices : faites sauter des légumes variés tels que des carottes, des poivrons et des champignons dans une poêle avec du mélange 5 épices pour une saveur exotique ;
• - Porc effiloché aux 5 épices : cuisinez du porc effiloché en l'assaisonnant généreusement avec le mélange 5 épices. Servez-le dans des pains à hamburger avec une touche de sauce barbecue ;
• - Saumon grillé aux 5 épices : badigeonnez des filets de saumon avec du mélange 5 épices et faites-les griller. Servez avec une sauce à base de soja et de miel ;
• - Compote de poires aux 5 épices : cuisinez des poires avec du sucre, du mélange 5 épices et un peu de jus d'orange pour une compote délicieusement parfumée.

L’assemblage 5 épices, un équilibre aromatique

Le mélange 5 épices rassemble de délicieuses saveurs. Le fenouil apporte des notes légèrement anisées, tandis que l’anis vert intensifie cette touche de saveur distincte. La coriandre ajoute des accents citronnés et herbacés, complétés par la chaleur sucrée de la cannelle. Enfin, le clou de girofle offre une nuance chaude et épicée. L'ensemble crée un bouquet aromatique unique qui excelle dans l'enrichissement des plats sucrés et salés, apportant une profondeur de saveur caractéristique des cuisines asiatiques et orientales.

Les trésors aromatiques du mélange 5 épices

Les cinq épices qui composent ce mélange, à savoir le fenouil, l'anis vert, la coriandre, la cannelle et le clou de girofle, proviennent de plantes différentes, chacune contribuant à l'arôme caractéristique du mélange. Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante herbacée aux feuilles plumeuses et aux graines ovales. L'anis vert (Pimpinella anisum) produit des graines au goût anisé, tandis que la coriandre (Coriandrum sativum) offre des feuilles et des graines au parfum citronné. La cannelle provient de l'écorce intérieure du cannelier (Cinnamomum verum), ajoutant une saveur sucrée et chaude. Enfin, le clou de girofle (Syzygium aromaticum) est un bouton floral séché du giroflier, apportant une nuance chaude et épicée. Ces épices, issues de plantes diverses, se combinent pour créer un mélange 5 épices dont la complexité aromatique est le résultat d'une riche diversité botanique.

Pourquoi un mélange 5 épices ? L’histoire du mélange 5 épices…

Difficile de savoir à quand remonte la composition du mélange 5 épices, aussi appelées " 5 parfums", tellement il est ancré dans la cuisine asiatique ! Le chiffre 5 renvoie à la cosmologie chinoise qui conçoit l'univers selon cinq éléments de base : le feu, la terre, le métal, l'eau et le bois.

Les 5 épices ou 5 parfums de la médecine chinoise

Ce fameux mélange chinois allie : Poivre, Fenouil, Anis, Cannelle et Girofle selon les préceptes de la médecine traditionnelle. Du cœur à la digestion, il stimule chaque organe du corps ! Ne vous y trompez pas, si les épices de base restent les mêmes, il y autant de mélange 5 épices que de cuisiniers, de régions et de localisations chinoises. Quel qu'il soit, il est réputé pour sa saveur légère, douce, chaude et intense. Chinois et Vietnamiens raffolent du mélange 5 épices et l'associent à des préparations grillées ou à des saveurs sucrées salées. Ne pas confondre le mélange 4 épices avec le mélange 5 épices ! Le mélange 4 épices, à ne pas confondre avec le mélange 5 épices, est une épice française héritée de nos coutumes liées au carême, composée de poivre noir, de noix de muscade, de clou de girofle et de cannelle. On en consommait déjà au Moyen-âge, ce qui reste plus récent que sa cousine chinoise. La « 4 épices » est aussi l’autre nom du poivre de Jamaïque !