Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
• 150 g de cèpes frais ou surgelés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 500 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 3 c. à soupe de préparation culinaire à base d'huile d'olive et de cèpes
• Sel, poivre
• Persil frais pour la décoration
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Préparation :

Préparez les ingrédients :

• Émincez l'oignon et l'ail.
• Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les soigneusement avec un chiffon humide pour enlever la terre.

Faites revenir les saveurs : 

• Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe de la préparation culinaire à base d'huile d'olive et de cèpes.
• Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez les cèpes et faites-les sauter pendant 5 minutes.

Ajoutez les châtaignes :

• Incorporez les châtaignes dans la casserole et mélangez bien pour les enrober des saveurs.

Faites cuire le velouté :

• Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Mixez et assaisonnez :

• Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture veloutée.
• Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Sublimez avec l'huile :

• Servez le velouté bien chaud dans des bols.
• Terminez avec un filet de la préparation à base d'huile d'olive et de cèpes pour intensifier les saveurs.

Décorez et savourez :

• Parsemez de persil frais et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques fines lamelles de cèpes sautés pour la décoration.

Servez ce velouté avec des croûtons frottés à l’ail ou une tranche de pain grillé légèrement arrosée de la même huile pour encore plus de saveur. Bon appétit !