Soupe chinoise aigre-douce

 

 

 

Ingrédients ( 4 personnes) : 

• 1 cuillère à soupe de baies de Szechuan rouge
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 200 g de champignons shiitakés frais ou déshydratés
• 100 g de pousses de bambou (en conserve, bien égouttées)
• 1 carotte, coupée en fines juliennes
• 1 poireau, émincé finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de purée de piment vert au combava
• 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 œuf, légèrement battu
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Sel et poivre au goût

Préparation : 

Préparer les ingrédients :

• Si vous utilisez des shiitakés déshydratés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en lamelles.
• Écrasez légèrement les baies de Szechuan rouge dans un mortier pour libérer leur arôme, mais ne les réduisez pas en poudre.
  1.  

Faire chauffer le bouillon :

• Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition à feu moyen. Ajoutez les baies de Szechuan rouge et laissez infuser 5 minutes.

Ajouter les légumes :

• Incorporez les champignons, les pousses de bambou, la carotte et le poireau dans le bouillon. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Assaisonner :

• Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et la purée de piment. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Épaissir la soupe :

• Versez la maïzena diluée tout en remuant pour épaissir légèrement la soupe. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

Incorporer l'œuf :

• Réduisez le feu et versez l'œuf battu en filet dans la soupe chaude tout en remuant doucement avec une fourchette ou des baguettes. Cela créera des filaments d’œuf délicats.

Servir :

• Retirez la soupe du feu et servez immédiatement dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.

Bonne dégustation !