Recette de Ribs de porc laqués au confit d’oignon au massalé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 kg de ribs de porc
• 5 cuillères à soupe de confit d'oignon au massalé
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail finement émincée
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de quatre-épices ou de cannelle en poudre
• Sel et poivre au goût
• Graines de grenade pour la garniture
• Zestes d’orange pour apporter une touche aromatique
• Brins de romarin pour la décoration

Préparation

Préparer les ribs :

• • Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Disposez les ribs de porc sur une plaque recouverte de papier aluminium ou dans un grand plat. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.

Préparer la marinade :

• • Dans un bol, mélangez le confit d'oignon au massalé, le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l’ail émincé, le gingembre râpé, l’huile de sésame et le quatre-épices. Ajustez le goût selon vos préférences : pour plus de douceur, ajoutez un filet de miel ; pour un côté plus acidulé, augmentez le vinaigre balsamique.

Badigeonner les ribs :

• • À l’aide d’un pinceau, enrobez généreusement les ribs avec la marinade. Réservez une partie de cette marinade pour arroser les ribs en cours de cuisson et pour la finition.

Cuisson lente et tendre : 

• • Couvrez les ribs avec une feuille d’aluminium pour les garder moelleux et enfournez à 150°C pendant 2 heures. Vérifiez régulièrement et arrosez les ribs avec leur jus de cuisson pour intensifier les saveurs.

Caramélisation : 

• • Retirez l’aluminium, augmentez la température à 200°C ou passez en mode grill. Badigeonnez les ribs avec le reste de marinade et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.

Dressage : 

• • Une fois les ribs cuits, laissez-les reposer 5 minutes avant de les disposer sur un plat de service. Garnissez avec des graines de grenade pour une touche de fraîcheur et de couleur, et parsemez de zestes d’orange pour rehausser les saveurs.

Accompagnements suggérés : 

• • Servez ces ribs avec un écrasé de patates douces à la vanille, des légumes d’hiver rôtis (carottes, panais, courge) ou une poêlée de champignons à l’ail et au persil. Pour compléter l’expérience, proposez un vin rouge rond et épicé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir.

Astuce du chef : 

• • Pour un résultat encore plus savoureux, préparez les ribs la veille. Enrobez-les de marinade et laissez-les reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet à la viande de s’imprégner pleinement des arômes, la rendant encore plus tendre et parfumée.

Bonne dégustation !