Réaliser son foie gras maison

Préparez facilement un délicieux foie gras maison avec cette recette simple et raffinée, idéale pour impressionner vos convives lors des fêtes ou des grandes occasions.

Ingrédients 

• 1 lobe de foie gras cru (environ 500 g, dénervé si possible)
• 1 verre de cognac (10 à 15 cl)
• 2 cuillères à café d’assemblage pour foie gras (environ 10 g)

Préparation

Préparation du foie gras :

• • Dénervez soigneusement le foie gras si ce n’est pas déjà fait :
    • Séparez les deux lobes en suivant les lignes naturelles.
    • À l’aide d’un petit couteau, retirez délicatement les nerfs visibles (en forme de réseau).
    • Travaillez avec soin pour ne pas trop casser la structure du foie gras.

Assaisonnement :

• • Saupoudrez les deux cuillères à café d’assemblage foie gras uniformément sur toute la surface des lobes.
  • Arrosez le foie gras avec un verre de cognac, en veillant à ce qu’il s’imprègne bien.

Marinade à froid :

• • Enveloppez le foie gras bien serré dans du film alimentaire étirable.
  • Placez-le au réfrigérateur pour une marinade de 3 heures.
  • Sortez-le ensuite et laissez-le revenir à température ambiante pendant 1 heure.

Cuisson au four : 

• • Préchauffez votre four à 110°C.
  • Retirez le film étirable et placez le foie gras dans un plat (de préférence avec un bord pour recueillir le gras fondu).
  • Enfournez et surveillez la cuisson :
    • Le foie gras est prêt lorsqu’il commence à fondre légèrement (généralement entre 20 et 30 minutes selon la taille du lobe).

Mise en terrine : 

• • Sortez le foie gras du four et récupérez les morceaux délicatement.
  • Placez-les dans une terrine ou un moule à foie gras en tassant légèrement.
  • Versez le gras fondu recueilli par-dessus pour bien couvrir la surface (ce qui protégera le foie gras de l’air et le conservera).

Repos au frais : 

• • Recouvrez la terrine d’un couvercle ou de film alimentaire.
  • Laissez reposer au réfrigérateur entre 4 et 8 jours pour que les arômes se développent.

Dégustation : 

• • Sortez le foie gras quelques minutes avant de le servir pour le ramollir légèrement.
  • Servez-le en tranches sur des toasts grillés ou du pain d’épices légèrement tiédi.
  • Accompagnez éventuellement d’un chutney (figue, mangue) ou d’une confiture.

Quelques astuces : 

• • Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez remplacer le cognac par du porto ou du vin doux.
  • Pour une présentation raffinée, utilisez un emporte-pièce pour couper des formes dans le foie gras avant de le servir.

Bonne dégustation !