Assemblage pour foie gras

Dans quels plats utiliser l’assemblage foie gras ?

Explorez des saveurs délicates de cet assemblage

Ce mélange d’épices relevé et plein de saveurs fera de préparations festives de véritables réussites ! Saupoudré sur des toasts ou intégré à vos recettes, l’assemblage foie gras ajoutera une touche subtile à vos préparations.

Comment utiliser l’assemblage foie gras ?

Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage foie gras dans votre cuisine :

• • chantilly au foie gras : ajoutez 1 cuillère à café d’assemblage foie gras avec 20 cl de crème ;
• • crème brûlée au foie gras : mettez 1 cuillère à d’assemblage foie gras à votre préparation avant de mixer le tout ;
• • foie gras maison : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage foie gras sur votre lobe de foie gras cru dénervé ;
• • filet de bœuf Rossini : saupoudrez 2 pincées d’assemblage foie gras sur votre filet de bœuf Rossini en fin de cuisson avant de servir ;
• • samoussas de foie gras : avant de plier vos samoussas, saupoudrez une petite pincée d’assemblage à l’intérieur ;
• • tartelettes mangue foie gras : après avoir fait poêlé vos cercles de foie gras, saupoudrez l’assemblage foie gras dessus et dressez vos tartelettes ;
• • macarons au foie gras : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage dans votre foie gras avant de le monter en chantilly avec la crème.

La recette du foie gras maison

Ingrédients

1 lobe de foie gras ;
1 verre de cognac ;
2 cuillères à café d’assemblage foie gras.

Réalisation :

Dénervez votre lobe de foie gras et ajoutez deux cuillères à café d’assemblage foie gras dessus. Arrosez de cognac et enroulez le dans un film étirable. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures puis 1 heure à température ambiante. Retirez le film, placez dans un plat et enfournez à 110°C jusqu’à ce que le foie gras commence à fondre. Quand c’est le cas, placez les morceaux dans une terrine. Laissez reposer au frais pendant 4 à 8 jours et dégustez sur des toasts grillés.

L’assemblage des fêtes par excellence

Cette recette unique révèle les saveurs du canard et sublime vos foies gras maison. Ses notes de clou de girofle, de cannelle et de muscade apportent une touche chaude et relevée à vos préparations. Avec l’assemblage foie gras, il est désormais impossible de rater vos foies gras !

L’incontournable assemblage foie gras

Si le foie gras peut se consommer de diverses façons, le plus important, c’est l’assaisonnement ! Ce mélange sur-mesure et subtil se saupoudre directement sur vos toasts ou s’utilise dans la préparation de votre terrine. Et quoi de plus grisant que d’annoncer fièrement « c’est moi qui l’ai fait » ? L’assemblage foie gras est composé de sucre roux, fleur de sel, poivre noir, piment de la Jamaïque et baies roses.

Le piment de la Jamaïque qui est une composante de cet assemblage est originaire des Antilles et d'Amérique Centrale. Aujourd'hui, il est cultivé principalement en Jamaïque. Il est le fruit du myrte-piment, un arbre tropical pouvant atteindre jusqu’à neuf mètres de haut. Concernant la récolte, les fruits sont cueillis avant maturité et séchés au soleil jusqu'à devenir bruns roux. Son deuxième nom est « toute épice » car on y retrouve à la fois les saveurs du poivre, de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle.

L’assemblage pour foie gras donnera des saveurs uniques à vos foies gras mi-cuits, poêlés ou encore à vos magrets et aiguillettes de canard.

D’où vient l’assemblage foie gras ?

Le foie gras, toute une histoire

Le foie gras date de l’Antiquité, 2500 ans avant J.C pour être précis. À ce moment, les Égyptiens comprirent le système du gavage des oiseaux et commencèrent à gaver les oies ou les canards pour obtenir une chair goûteuse et tendre. C’est durant l’Empire Romain que la pratique du gavage s’étendit et qu’ils commencèrent à gaver les oiseaux avec des ingrédients spécifiques pour obtenir des goûts précis, comme par exemple le gavage aux figues séchées donnant le fameux « foie aux figues » des récits d’Homère et d’Horace. Plat encore cuisiné aujourd’hui dans le Gers et nommé Figuigers qui correspond à un canard farci de foie gras et de figues. Mais durant toutes ces années, la préparation du foie gras ne comportait pas d’épice. C’est en fait au 16ème siècle, que les Juifs vivants en Alsace composèrent un assemblage d’épices avec lequel ils préparaient le foie gras. Cet assemblage était le plus souvent composé de coriandre, muscade ou encore de clou de girofle.