Boeuf séché au poivre rouge frais et salé

Recette pour quatre personnes

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf (type gîte ou filet, coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de poivre rouge frais et salé
• 1 cuillère à soupe de diamants de sels en cristaux
• 2 branches de thym frais
• 1 cuillère à café de paprika 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

Préparation de la viande :

• Coupez la viande en tranches fines d’environ 1 cm d'épaisseur. Pour faciliter la coupe, vous pouvez placer la viande au congélateur pendant 30 minutes avant de la trancher.

Marinade :

• Dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à épices, concassez grossièrement le poivre rouge frais et salé ainsi que les diamants de sel en cristaux. Vous voulez obtenir une texture granuleuse qui s'imprègnera bien dans la viande.
• Mélangez les épices concassées poivre rouge et sel, le paprika, et le vinaigre de cidre dans un bol.
• Enduisez bien chaque tranche de viande avec ce mélange d'épices. Assurez-vous que toutes les faces des morceaux soient bien recouvertes.
• Ajoutez les branches de thym pour une note aromatique, si vous le souhaitez.
• Placez la viande marinée dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour que les saveurs imprègnent bien la viande.

Séchage de la viande : 

• Une fois la viande marinée, retirez-la du récipient et essuyez-la légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excès de marinade.
• Suspendez les morceaux de viande dans le réfrigérateur à l’aide de crochets ou de cure-dents (ou placez-les sur une grille). Assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas pour favoriser un séchage uniforme.
• Laissez sécher au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. La viande doit devenir ferme au toucher mais encore souple.

Conservation et dégustation : 

• Une fois la viande bien séchée, découpez-la en fines tranches.
• Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pour quelques jours, ou au réfrigérateur pour une durée plus longue (jusqu'à 2-3 semaines).