Badiane étoilée

Utilisation culinaire de la badiane (ou anis étoilé)

La badiane étoilée, aux saveurs envoutantes, est une épice de choix pour sublimer vos plats du quotidien !

La badiane ou anis étoilé, est une épice polyvalente car elle est utilisée aussi bien dans la cuisine salée que sucrée et même dans les boissons. Elle peut s’utiliser concassée, en poudre, râpée ou entière.

La badiane étoilée se marie à merveille avec les desserts fruités. La badiane peut être ajoutée entière ou moulue dans vos desserts. Elle peut s’ajouter dans les compotes, les confitures ainsi que les marmelades. La badiane est l’alliée idéale de toutes vos pâtisseries et s’associe à la cannelle et le gingembre. Ajoutez-la râpée dans vos desserts à base de crème (crème brûlée, riz au lait, crème dessert) pour une touche d’originalité ! La badiane vous accompagne aussi dans vos assiettes salées. En effet, elle s’harmonise parfaitement en infusion dans bouillons, sauces, marinades et sublime délicatement poissons et viandes blanches.

Essayez-la dans vos soupes, potages et veloutés ; elle souligne subtilement les arômes de votre met. La badiane étoilée est très utilisée dans la cuisine chinoise. Vous pouvez l’intégrer dans un wok de légumes ou de nouilles.

La badiane a plus d’un tour dans son sac ! Et pour cause, elle s’utilise même dans les boissons. Elle parfumera thés, infusions et même boissons à base de lait et/ou de chocolat. Associée à un punch, un vin chaud ou dans un rhum, la badiane étoilée connait un grand succès.

Voici nos idées recettes pour utiliser la badiane dans vos préparations sucrées :

• - jus de pomme maison à la badiane : versez le jus de pomme dans une casserole, puis ajoutez 2 étoiles de badiane et du sucre et faites infuser durant une dizaine de minutes;
• - crème à la badiane : dans une casserole, faites chauffer 2 étoiles de badiane avec le lait et la crème jusqu’à frémissement, puis laissez infuser encore 10 minutes ;
• - bœuf et son bouillon à la badiane : dans un wok, ajoutez au bouillon 4 étoiles de badiane, puis laissez à feu doux pendant 5 minutes ;
• - crème au chocolat à la badiane : dans une casserole, faites chauffer 1 étoile de badiane avec la crème jusqu’à frémissement, puis retirez la badiane et mélangez la crème au chocolat ;
• - rôti de veau à la badiane et poires : au bout de 30 minutes de cuisson du veau et des poires, disposez 4 étoiles de badiane dans le plat, puis laissez au four pendant encore 1 heure en arrosant régulièrement le rôti et les poires puis servez.

La badiane étoilée (aussi connue sous le nom d’anis étoilée), une épice aux saveurs réconfortantes

La badiane possède un goût très anisé, rappelant l’anis vert en grain. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on lui attribue le nom d’anis étoilé. La badiane est très parfumée et possède des arômes rappelant la réglisse et le fenouil. Ses notes fraiches et sucrées s’équilibrent parfaitement et confèrent à la badiane des arômes de caractère.

La badiane étoilée et sa botanique

Focus sur la badiane étoilée, fruit du badianier

La badiane étoilée est le fruit du badianier chinois, un arbuste dont le nom botanique est illicium verum. La badiane forme une étoile composée de 8 branches. La saveur de la badiane est surtout concentrée dans l’enveloppe, tandis que les graines marrons sont moins aromatiques.

Comment pousse la badiane étoilée ?

La récolte de badianes a lieu deux fois par an en Chine, entre avril et octobre. Toutes les étapes de production sont entièrement manuelles et le séchage se fait au soleil. La badiane est cultivée dans quatre provinces de Chine : Fujian, Guangdong, Guangxi et Yunnan.

Histoire et culture de la badiane étoilée

Aux origines de la badiane étoilée

La badiane est originaire de Chine. Son nom chinois est « Badjiao » ce qui se traduit littéralement par « Huit cornes », faisant référence aux huit branches qui forment l’étoile. Cette épice est traditionnellement utilisée entière dans des infusions ou moulue dans le mélange chinois 5 épices. La badiane, ou fenouil de Chine, a été introduite en Europe par Marco Polo au XIVème siècle.

Au Moyen-âge, l’épice était difficile à acquérir, notamment à cause de son prix très élevé qui en faisait une épice d’exception. Il faut attendre la Renaissance et son importation par les anglais pour que sa consommation se démocratise en Europe.

Bienfaits de la badiane étoilée

La badiane étoilée possède de nombreuses vertus. En effet, elle contribue à la santé respiratoire puisqu’elle est apaisante pour la gorge et la toux. La badiane favorise également la digestion ainsi que la santé intestinale et soutient le système immunitaire.