Poivre vert lyophilisé

Comment utiliser le poivre vert lyophilisé en cuisine ?

Quelques suggestions pour utiliser le poivre vert lyophilisé dans vos assiettes

Le poivre vert lyophilisé est le poivre idéal pour ajouter une touche exotique à vos plats salés. Il se marie à merveille avec toutes sortes de viandes, en particulier la volaille. Ce poivre sublimera avec finesse vos sauces et marinades et s’intègre parfaitement dans les préparations exotiques. Le poivre vert lyophilisé peut également s’associer avec des légumes.

Comment réhydrater le poivre vert lyophilisé ?

Notre astuce : trempez ce poivre pendant 30 minutes dans de l’eau tiède ou une sauce avant de l’utiliser. Le poivre sera réhydraté et retrouvera son goût authentique de poivre vert frais.

Les arômes du poivre vert lyophilisé

Le poivre vert lyophilisé est légèrement salé, résultant de la phase de saumure. En bouche, il est légèrement moins piquant que le poivre noir et possède des notes citronnées. C’est un poivre très parfumé et plein de fraicheur qui vaut le détour !

Le poivre vert lyophilisé et sa botanique

Comment le poivre vert est-il lyophilisé ?

Le poivre vert lyophilisé est originaire de Madagascar. Ce poivre vert parfaitement rond et sans rides est récolté avant maturité. Les grains de poivre vert frais sont mis en saumure (mélange d’eau et de sel) à Madagascar puis transportés jusqu’en Europe pour être lyophilisé (déshydratation et congélation par le vide). C’est ce processus qui le différencie du poivre vert déshydraté, qui est mis dans un four à très haute température juste après sa récolte.

Origine botanique du poivre vert lyophilisé

Le poivre vert lyophilisé fait partie de la famille des Piper nigrum, une liane qui pousse sur un tuteur pouvant atteindre 4 mètres de hauteur. Le poivre vert est récolté avant maturité, lui conférant ainsi des notes fraîches et citronnées. Il est ensuite conservé sous forme lyophilisé comme celui-ci, ou bien déshydraté ou en saumure. Comme tous les Piper nigrum, ce poivre requière un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité.

Découvrez en davantage sur les Piper nigrum.

Histoire du poivre vert de Madagascar

Aux origines du poivre vert lyophilisé

C’est le français Émile Prudhomme qui introduit la culture du poivre à Madagascar au début du XXème siècle, suite à une mission à Java. Directeur de l’Institut National d’Agronomie Colonial, il rédige en 1899 une notice sur l’agriculture où il déclare : «Il n’a pas encore été fait de sérieux essais de culture du poivrier à Madagascar, mais il y a lieu de croire à la réussite de cette liane sur la plus grande partie de la côte Est.»

C'est à Nosy-Be, une île au large de la côte Nord-Ouest de Madagascar, que le poivre a d’abord été introduit avant de se développer progressivement dans la région de Sambirano, à Madagascar.

Le poivre vert lyophilisé est disponible dans le coffret sur-mesure dédié aux poivres du monde.