Poivre noir de Penja IGP

Dans quels plats utiliser le poivre noir de Penja ?

Explorez des saveurs fruitées et balsamiques

Le poivre noir de Penja s’épanouit dans vos recettes sucrées et salées ! Notre conseil : préférez l’utiliser en mouture fine. Nous conseillons de l’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’il puisse libérer au mieux toutes ses saveurs.

Comment utiliser le poivre noir de Penja ?

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Penja dans votre cuisine :

• Huîtres cancalaises en escabèche, coriandre et poivre noir : pendant la réalisation du jus, ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Penja noir moulu ;

• Tartines de chèvre chaud au poivre de Penja : une fois vos tartines sorties du four, ajoutez quelques pincées de poivre noir moulu dessus ;

• Magret de canard aux pêches de vigne : ajoutez quelques pincées de poivre noir moulu sur vos magrets avant de servir ;

• Tarte aux légumes d’été : courgettes, tomates, poivrons : sur votre tarte, faites quelques tours de moulin de poivre noir de Penja et dégustez ;

• Poires caramélisées au miel et pointe de poivre : faites caraméliser vos poires puis ajoutez quelques tours de moulin de poivre noir de Penja dessus ;

Les arômes du Poivre noir de Penja

Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre noir des arômes de camphre, d'encens et de cuir. En bouche, il présente une chaleur acidulée et mordante, rappelant les effluves tanniques d'un vin rouge. De ces accents balsamiques s’échappe tout de même des arômes fruités, qui s’harmonisent avec des viandes, fromages et légumes.

Le poivre noir de Penja, trésor suave et complexe du Cameroun

Le Piper nigrum est une liane géante qui produit le poivre. Elle pousse sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur. Sa pollinisation se fait par la pluie, fréquente dans la région de Moungo. Au Cameroun, les terres sont volcaniques, riches et fertiles, ce qui fait que le poivre de Penja est très concentré en huiles essentielles ainsi qu’en arômes. Le poivre noir de Penja est cueilli peu avant maturité complète, à la différence du poivre blanc qui est récolté à maturité optimale. Ensuite, les baies sont disposées au soleil pendant trois à sept jours. Sous l’effet de la chaleur, l’eau contenue dans les grains frais s’évapore. Les grains, jusqu’alors rouge pâle, se dépigmentent et noircissent. Le dessèchement provoque des sortes de rides sur l’enveloppe. On obtient alors les premiers grains de poivre noir de Penja !

D’où vient le poivre de Penja ?

Terre Exotique et le poivre de Penja, le début d’une grande aventure

C’est lors d’un voyage au Cameroun dans les années 1990 qu’Erwann de Kerros découvre le fameux poivre de Penja. Fraîchement diplômé, Erwann y fait sa première expérience dans une exploitation agricole et prend goût pour le poivre. C’est donc ici, à Penja que l’idée Terre Exotique est né.

Encore maintenant, tous les deux ans, Erwann de Kerros se rend sur les exploitations de Penja pour prendre des nouvelles des poivriers, chers à son cœur. Le poivre de Penja est le tout premier poivre que Terre Exotique ait vendu avant d’agrandir sa gamme de poivres et d’épices.

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Le poivre de Penja : un savoir-faire traditionnel bien conservé

En 1930, Monsieur Decré, planteur de bananes se met à la culture du poivre en plantant les premiers plants de poivriers à Penja. La production de poivre de Penja est de 18 tonnes par an seulement. La production est artisanale ; en effet, la récolte de ce poivre s’effectue à la main, la méthode de nettoyage, le séchage ainsi que le tri des grains de poivre restent inchangés de générations en générations. Ce poivre est rare et précieux au goût exceptionnel.

Le poivre de Penja jouit aujourd’hui d’un succès gastronomique mondialement reconnu ! En 2014, c’est lui qui a fait l’objet de la première Indication Géographique Protégée (IGP) du continent africain. Une vraie reconnaissance pour ce poivre précieux.

Le poivre noir de Penja est disponible dans le coffret sur-mesure dédié aux poivres du monde

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