Poivre noir concassé fumé

Comment pousse le poivre noir ?

Le poivre noir et sa botanique

C'est au sud de l'Inde que l'on retrouve les premières traces de poivre. Le poivre noir est ce qu'on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s'agit du fruit d'une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l'écorce à la fois rugueuse et craquelée, ce qui facilite son ascension. Elle peut atteindre jusqu'à quatre mètres de hauteur. Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l'humidité ainsi qu'une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donnent au poivre sa couleur et ses saveurs finales. Le poivre noir est qualifié à maturité optimale. Le séchage du grain de poivre transforme ce fruit orangé et lisse en un grain fripé aux teintes brunes. Enfin, le poivre noir est délicatement mis à fumer sous un feu de bois de hêtre dans nos ateliers,

Comment utiliser le poivre noir concassé fumé en cuisine ?

• filets de maquereaux au poivre noir concassé fumé et purée de patates douces : faites mariner vos filets de maquereaux dans 1 cuillère à café de poivre noir concassé fumé ;

• rôti de bœuf au poivre noir concassé fumé : après avoir coupé vos tranches de rôti, contient quelques tours de moulin de poivre noir concassé fumé puis servez ;

• saumon mariné au poivre noir concassé fumé : saupoudrez 1 cuillère à café de poivre noir concassé fumé moulu sur votre saumon avec le jus d'un citron, laissez toute une nuit au frais puis découpez en carpaccio avant de déguster ;

• filet de bar au poivre noir concassé fumé : saupoudrez 3 g de poivre noir concassé fumé dans une casserole avec les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d'alcool blanc, le sel et les aromates puis laissez réduire.

• Filets de maquereaux au poivre noir concassé fumé : cliquez ici pour découvrir la recette complète

Quelle est la saveur du poivre noir concassé fumé ?

C'est bien sûr le côté empyreumatique du fumage qui attaque en premier. Puis le nez boisé du poivre fait écho à du santal et révèle des arômes de balsamique, de fleurs et de fruits rouges. En bouche, un côté tannique et piquant se dégage, des saveurs parfaites sur un filet de poisson ou une viande rouge rôtie.

Découvrez les poivres fumés par Terre Exotique :

- Poivre noir fumé ;
- Poivre blanc de Penja fumé .

Quelle différence entre les poivres blancs, noirs, verts et rouges ?

Le poivre noir fumé concassé est disponible dans le coffret sur-mesure dédié aux poivres du monde