Poivre noir de Wayanad

Dans quels plats utiliser le poivre noir de Wayanad ?

Explorez des saveurs pimentées et aromatiques de ce poivre indien

Notre conseil : le poivre en grains ou moulu est un produit vivant qui s’évente, s’oxyde ou rancit. Préférez stocker ce poivre dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Comment utiliser le poivre noir de Wayanad ?

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Wayanad dans votre cuisine :

· tartare de poisson au poivre de Wayanad : pendant la réalisation du jus, ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Penja noir moulu ;

· poulet au poivre noir de Wayanad : mélangez 2 cuillères à soupe de poivre noir de Wayanad avec 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre puis étalez le tout sur votre poulet avant de laisser mariner 30 minutes ;

· rillettes de poisson au poivre noir de Wayanad : ajoutez vos ingrédients puis faites 4 tours de moulin de poivre noir de Wayanad avant de mélangez et d’écraser le tout ;

· salade de tomates et burrata au poivre : avant de servir, faites 2 tours de moulin de poivre noir de Wayanad sur votre burrata et vos tomates ;

· tarte tatin aux poires et poivre : une fois votre caramel réalisé, répartissez 5 grains de poivre noir de Wayanad concassés puis placez vos poires coupées.

Découvrez ici l'idée recette Terre Exotique avec le poivre noir de Wayanad

Acras de morue et sauce Caraïbes façon Terre Exotique

Les arômes du Poivre noir de Wayanad

Au nez ce poivre libère des notes végétales qui rappellent la ratatouille ou la feuille de tomate. En bouche, il est tout d’abord moyennement pimenté puis une fois avalé il dégage une puissance insoupçonnée. Il s’associe parfaitement avec les tartes aux poires, la volaille, les salades de fruits rouges ou encore les viandes rouges.

Le poivre noir de Wayanad et sa botanique

L’art de la cueillette

La réussite d’un bon poivre est liée notamment à la qualité de la cueillette. La maturation des grains de poivre est "asynchrone", c’est-à-dire que sur une même grappe on voit se côtoyer des grains immatures (verts) et des grains sur-matures (rouges).

La cueillette s’effectue selon les différents moments de maturité et en fonction du type de poivre que l’on souhaite obtenir. La cueillette optimale pour obtenir un grand cru de poivre se pratique à la main uniquement ! Cette méthode, plus respectueuse pour les plants, permet aux agriculteurs de sélectionner uniquement les plus belles grappes arrivées à maturité optimale mais demande une grande minutie.

Les spécificités du poivre noir de Wayanad

Ce grand cru de poivre est récolté à son extrême maturité dans la province de Wayanad, l’un des quatorze districts du Kerala. Seulement 2000 kg sont récoltés chaque année, la culture de ce poivre reste confidentielle (micro-lot). Les grains sont laissés sur le poivrier une fois qu’ils ont atteint ou dépassés leur maturité optimale. Leur taille augmente considérablement puis une sorte de pourriture noble se développe sur le péricarpe, ce qui procure au grain de poivre des notes sucrées et un aspect rougeâtre. C’est pourquoi nous considérons chez Terre Exotique que sa récolte s’apparente à une vendange tardive pour le vin.

Une fois cueilli, les indiens utilisent une méthode naturelle appelée « traitement par voie sèche » pour sécher le poivre de Wayanad. Les grains sont étalés au soleil pendant deux semaines et retournés régulièrement pour qu’ils ne fermentent pas au cours du séchage.

L’histoire du poivre noir du Kerala

La région du Kerala et son poivre

Sur la côte de Malabar, se trouve la région du Kerala, réputée comme le paradis des épices. En effet, 70% de la production des épices indiennes se trouve au Kerala. C’est la région dans laquelle les anglais contrôlaient le marché au XVIIIe siècle. Au sud de Malabar, entre montagnes et mers, Kerala est à 1500 mètres d’altitude et le climat est propice à la pousse des lianes de Piper nigrum qui peuvent atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur, enroulées autour des arbres. C’est donc ici que pousse le poivre noir de Wayanad, considéré comme l’une des meilleures variétés de poivre de la région.