Poivre de Kampot IGP blanc

Dans quels plats utiliser le poivre de Kampot IGP blanc ?

Explorez des saveurs d’exception

Le poivre blanc de Kampot est un véritable trésor culinaire, c’est le condiment idéal pour sublimer tous vos plats.

Comment utiliser le poivre blanc de Kampot dans votre cuisine ?

Associé à vos poissons, crustacés, fraises et salades de fruits, le poivre blanc de Kampot sublimera vos plats. Il se marie à merveille avec les viandes blanches et les sauces d’accompagnement. Il s’utilise également dans les desserts, conférant ainsi une noblesse même à un dessert simple.

Voici quelques idées recettes pour utiliser le poivre blanc de Kampot dans vos plats :

• - filet de saumon au poivre de Kampot : avant la cuisson, ajoutez du poivre blanc de kampot sur vos filets de saumon ;
• - poivrons farcis au quinoa et épinards : ajoutez du poivre blanc de Kampot dans la préparation, avant de farcir les poivrons ;
• - tarama : en fin de mixage des ingrédients, ajoutez le poivre blanc de Kampot et servez ;
• - sauce aigre-douce : avant de servir, ajoutez le poivre blanc de Kampot.

Les arômes du poivre blanc de Kampot : un voyage sensoriel

Le poivre blanc de Kampot offre des notes épicées et mentholées qui apportent fraicheur et dynamisme. Fruité, avec des notes d’agrumes, sublimé par une touche d’eucalyptus, le poivre blanc de Kampot possède une saveur délicate, subtile et raffinée.

Le poivre de Kampot IGP blanc et sa botanique

Le poivre blanc de Kampot fait partie de la famille du Piper nigrum, une liane qui pousse sur un tuteur et peut atteindre 4 mètres de hauteur. Il nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité, ainsi qu’une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Il existe 4 couleurs de Piper nigrum : le poivre vert, le poivre noir, le poivre rouge, et le poivre blanc.

Qu’est-ce qui différencie les poivres blancs, noirs, rouges et verts ?

La différence réside essentiellement dans le degré de maturité auquel le poivre est récolté, ce qui a un impact significatif sur ses caractéristiques aromatiques :

• - poivre vert : il est cueilli avant sa maturité, ce qui lui confère des notes fraîches et citronnées ;
• - poivre noir : il est récolté juste avant sa pleine maturité, puis séché au soleil, ce qui lui donne des arômes piquants et corsés ;
• - poivre rouge : il est cueilli à maturité optimale, avec son péricarpe conservé pour préserver sa teinte rouge et sa saveur piquante ;
• - poivre blanc : il est également récolté à maturité optimale, puis débarrassé de son péricarde par rouissage, ce qui le rend moins piquant que le poivre noir. Il est ensuite séché, puis vient l’étape du calibrage et du tri pour ne garder que les meilleurs grains de poivre.

Découvrez-en davantage sur les Piper nigrum.

Sur les traces du poivre blanc de Kampot

Le poivre blanc de Kampot : un survivant au travers de l’histoire

Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On trouve des traces écrites relatant la culture du poivre de Kampot dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…D’après ses récits, ce sont les immigrés chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine.

C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.

Le poivre blanc de Kampot : un poivre protégé

En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.