Coriandre

Comment intégrer la coriandre dans votre cuisine ?

Attention de ne pas faire trop chauffer les grains lors d’une préparation afin de ne pas les rendre trop herbacés. Associez-les concassés ou moulus à un gratin de fenouil, une préparation culinaire orientale, une poêlée de langoustines ou un gâteau aux épices douces.

Quelques idées recettes pour cuisiner la coriandre

• - Salade de coriandre et avocat : mélangez des avocats et des tomates coupées en dés, de l’oignon rouge, du jus de citron vert, de la coriandre fraîche hachée, du sel et du poivre ;
• - Curry de légumes à la coriandre : faites revenir des légumes de saison dans une sauce curry maison, puis ajoutez la coriandre hachée juste avant de servir ;
• - Salade thaï : mélangez des nouilles de riz avec des légumes croquants puis ajoutez des crevettes cuites ou du poulet grillé. Assaisonnez avec une vinaigrette à base de sauce soja, de jus de citron vert, de miel et de coriandre ;
• - Ceviche de poisson : marinez des morceaux de poisson blanc dans du jus de citron vert avec des oignons rouges, des piments, de la coriandre et du sel. Servez avec des tranches d’avocat et des tortillas pour un repas léger et rafraîchissant ;
• - Poulet mariné coriandre et citron vert : préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert, de l’ail, du sel, du poivre et de la coriandre. Faites-y mariner les morceaux de poulet puis laissez cuire au four ;
• - Smoothie à la banane et à la coriandre : mélangez des bananes congelées avec du lait d’amande, de la coriandre et un peu de miel pour sucrer.

Les arômes de la coriandre

Ces grains de coriandre possèdent des notes d'agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains présentent une attaque souple et des saveurs délicates de citrons verts et de camphre.

La coriandre, une plante aromatique aux milles saveurs

La coriandre, également connue sous le nom de persil arabe, est une plante herbacée appartenant à la famille des Apiacées, qui comprend également le persil, le céleri et la carotte. Cette plante annuelle est originaire du sud de l'Europe et du nord de l'Afrique, mais elle est aujourd'hui largement cultivée dans le monde entier pour ses feuilles aromatiques et ses graines utilisées en cuisine. La coriandre est caractérisée par ses feuilles délicatement ciselées, semblables à celles du persil, et ses petites fleurs blanches ou roses qui apparaissent en ombelles. Les graines de coriandre, qui sont souvent utilisées comme épice, ont un arôme citronné distinctif, tandis que les feuilles fraîches ont une saveur fraîche et herbacée avec des notes d'agrume. La coriandre pousse mieux dans des climats tempérés et nécessite un sol bien drainé et ensoleillé pour prospérer.

La coriandre, l’une des plus vieilles épices !

La coriandre est originaire de l’est de la Méditerranée puis introduite en Afrique du nord, en Europe centrale, en Asie et en Amérique du sud. Elle est l’une des plus vieilles épices. Elle était déjà mentionnée dans les textes anciens Sanskrit, dans l'Ancien Testament ou encore dans le papyrus Ebers (1550 avant J.C.). Elle est connue en Chine depuis plus de 2000 ans. Les hébreux aromatisaient leurs galettes de pain avec des grains de coriandre concassés. Les Romains et les Grecs l’utilisaient pour aromatiser leurs vins. Son usage remonte à la nuit des temps. Elle fut introduite en Europe centrale et en Angleterre lors de la présence romaine.