Sésame doré

Dans quels plats utiliser les graines de sésame doré ?

Les graines de sésame sont la base de la cuisine asiatique et plus particulièrement japonaise.

Préférez l’utiliser concassée grossièrement au mortier. Il est préférable de l'ajouter au dernier moment afin de conserver son intensité, son croquant et toutes ses saveurs.

Comment utiliser les graines de sésame doré ?

Nos idées recettes pour utiliser les graines de sésame doré dans votre cuisine :

• tahini maison : mixez 200g de graines de sésame dorée jusqu’à obtenir une pâte et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• pain au sésame : saupoudrez votre pâte à pain d’une cuillère à soupe de graines de sésame avant de l’enfourner ;
• poulet caramélisé au sésame : après avoir fait mariner vos morceaux de poulet, roulez-les dans les graines de sésame à la sauce soja puis faites-les dorer à la poêle ;
• parfait au sésame : ajoutez 50 g de sésame torréfié sur vos ramequins et placez au frais ;
• boulettes de poulet aux graines de sésame : après avoir mixé votre poulet, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et formez des boulettes.
• falafels libanais : cliquez ici pour retrouver la recette complète
  

Les arômes des graines de sésame doré

Les graines de sésame, une fois torréfiées, libèrent des notes de noisettes et de noix de cajou grillées.

La botanique des graines de sésame

Le sésame ou Sesasmum indicum est une plante de la famille des Pédaliacée. Cette plante est largement cultivée dans les régions comme l’Afrique ou encore l’Asie pour ses graines. Utilisées crues, grillées ou broyées, les graines de sésame sont très présentes dans la cuisine européenne, asiatique ou encore américaine.

Les graines de sésame dans l’histoire

Les graines de sésame sont originaires des Indes orientales. 3 000 ans avant Jésus-Christ, les Chinois utilisaient les graines de sésame comme encre en les transformant en huile puis en la brûlant pour avoir une couleur noire. À travers le temps, les graines de sésame ont traversé le monde pour finalement être utilisées dans les cuisines sous forme d’huile, de pâtes, de graines natures ou aromatisées.