Fond de fumet de poisson

Comment utiliser le fond de fumet de poisson en cuisine ?

Délayez un peu de fond dans de l’eau chaude. Pour une base de sauce, mélangez 3 cuillères à soupe à 1 litre d’eau chaude. Pour une base de cuisson (type bouillon pour soupe, viande mijotée ou au four) ajoutez 2 cuillères à 1 litre d’eau.

Quelques idées recettes pour utiliser le fond de fumet de poisson

• - Soupe de poisson : utilisez le fond de fumet comme base pour une soupe de poisson maison. Ajoutez des morceaux de poisson, des fruits de mer, des légumes et des herbes pour une soupe savoureuse ;
• - Risotto de fruits de mer : intégrez le fond de fumet de poisson dans la cuisson d'un risotto aux fruits de mer. Ajoutez des crevettes, des moules et des calamars pour une expérience gustative riche en saveurs marines ;
• - Brochettes de Saint-Jacques au safran : marinez des noix de Saint-Jacques dans du fond de fumet de poisson, du safran, de l'ail et de l'huile d'olive. Enfilez les Saint-Jacques sur des brochettes et faites-les griller rapidement. Servez avec une sauce au citron et au persil ;
• - Ceviche de poisson aux agrumes : mélangez des cubes de poisson frais avec du fond de fumet de poisson, du jus de citron vert, de l'orange et du pamplemousse. Ajoutez des oignons rouges, des quartiers d’avocats et servez avec des tortillas ou des chips de maïs ;
• - Poke bowl de thon mariné : marinez des cubes de thon cru dans du fond de fumet de poisson avec de la sauce soja, du gingembre et du sésame. Servez le thon mariné sur un bol de riz, accompagné d’avocats, de concombre, de radis et d’oignons verts ;
• - Curry de poisson et de coco : faites revenir des morceaux de poisson dans du fond de fumet de poisson avec du curry rouge, du lait de coco, des légumes comme les poivrons et les pois mange-tout.

Quels sont les arômes du fond de fumet de poisson ?

Ce liquide aromatique concentre la quintessence des délices de la mer, avec des notes salines délicates, des nuances légèrement iodées et un parfum subtil d'herbes fraîches. Les arômes complexes du fond de fumet de poisson évoquent le littoral et invitent à une expérience gustative profonde et nuancée. Utilisé en tant que base culinaire, il confère une profondeur exceptionnelle aux soupes, aux sauces et aux plats de fruits de mer, tout en capturant l'essence authentique des produits de la mer.

Une histoire aromatique des saveurs marines

Initialement, les fonds de fumet étaient des bouillons préparés en faisant mijoter des restes de poissons, tels que les arêtes, les têtes et parfois les écailles, avec des légumes, des herbes et des épices. Cette technique visait à extraire les saveurs riches et délicates des fruits de mer pour en créer une base liquide utilisée dans diverses préparations culinaires. Au fur et à mesure que les techniques de cuisine se sont développées, le fumet de poisson a gagné en sophistication, avec l'ajout d'ingrédients spécifiques pour intensifier les arômes marins. Les chefs ont perfectionné la méthode, affinant les proportions et les ingrédients pour obtenir un fond de fumet de poisson équilibré, riche en saveurs. Ainsi, la matière première (viande, os, crustacés…) est grillée et rôtie lentement au four avec des légumes pour récupérer les sucs. Ces derniers sont ensuite déglacés à l’eau et réduits plusieurs fois avant une filtration finale pour obtenir une pâte crémeuse, colorée et savoureuse.