Écorce de yuzu confite

Comment utiliser le yuzu en cuisine ?

Le yuzu, avec son goût acidulé et exotique, est un ingrédient polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour assaisonner des salades, rehausser des fruits de mer, aromatiser des plats de viande ou de volaille, et même ajouter une touche spéciale aux desserts.

Quelques idées recettes pour utiliser le yuzu

• - Vinaigrette au yuzu : mélangez les écorces de yuzu avec de l'huile d'olive, du miel, de la moutarde, du sel et du poivre pour une vinaigrette légère et parfumée;
• - Salade de poulet au yuzu : mélangez des morceaux de poulet cuits avec les écorces de yuzu, des avocats, des noix et des feuilles de roquette ;
• - Tartare de thon au yuzu : coupez du thon frais en petits dés. Ajoutez les écorces de yuzu, de l’huile de sésame, des oignons verts, du gingembre et de la sauce soja ;
• - Cocktail au yuzu : mélangez les écorces de yuzu avec du gin, du sirop de sureau et de l'eau pétillante pour un cocktail rafraîchissant ;
• - Sorbet au yuzu : préparez un sorbet en combinant les écorces de yuzu avec du sucre et de l’eau. Servez pour une note rafraichissante en dessert ;
• - Crème brûlée au yuzu : infusez de la crème avec les écorces de yuzu. Préparez une crème brûlée classique en incorporant la crème au yuzu ;
• - Saumon au yuzu grillé : marinez des filets de saumon avec les écorces de yuzu, du gingembre râpé, de la sauce soja et de l'ail. Faites griller les filets pour un plat délicieusement parfumé.

Quels sont les arômes du yuzu ?

Le yuzu offre une saveur similaire à celle de la mandarine et du pamplemousse jaune. À la fois puissant et équilibré, ce condiment déborde d'arômes. Il peut être dégusté de diverses manières : frais, en jus, en zeste, en poudre ou même en perle. Que ce soit dans des préparations salées ou sucrées, le yuzu ajoute une note parfumée à toutes vos créations culinaires.

Un trésor né d’un croisement de culture

Le zeste de yuzu trouve ses origines au Japon. Le yuzu, également connu sous le nom de citronnier du Japon ou Citrus reticulata, résulte d'un croisement entre la mandarine sauvage et le citron. Cet agrume, qui est originaire du Tibet et de la Chine, pousse à l'état sauvage. Il appartient à la famille des Rutacées, pouvant atteindre jusqu'à 4 mètres de hauteur et résistant à des températures aussi basses que -15°C. Actuellement, le yuzu est principalement cultivé en Corée et au Japon, où il est utilisé dans divers domaines tels que la gastronomie, la médecine traditionnelle, la parfumerie et même dans l'industrie cosmétique.

L’évolution du yuzu

Introduit au Japon et en Corée durant la dynastie Tang (618-907), au commencement de la période Asuka (593-710), le yuzu a progressivement évolué pour devenir un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. Au fil des siècles, il s'est distingué non seulement par son goût unique, mais aussi par sa capacité à sublimer d'autres saveurs. Ce fruit a été intégré à diverses préparations culinaires, allant des assaisonnements tels que le ponzu à des plats élaborés.

Entre tradition et rituel japonais

Saviez-vous que le yuzu est très ancré dans les traditions et les rituels japonais ? En effet il existe une pratique sous le nom de Yuzuyu, qui consiste à prendre un bain de yuzu lors du solstice d’hiver afin de purifier son corps et son esprit.