Préparation :

Pour la pâte sucrée :

1. Dans un robot à l’aide d’un batteur plat, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, le cacao et 1/3 de la farine.
2. Ajouter le reste de la farine rapidement pour que la pâte ne soit pas trop élastique.
3. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson et laisser reposer 30 minutes au frigo.
4. Préchauffer le four à 150C°. Sortir la pâte et découper 8 cercles afin de foncer vos moules. Nous vous conseillons d’utiliser des cercles à tartes microperforés préalablement beurrés.
5. Au moment du fonçage, la pâte peut être cassante. Vous pouvez la travailler aux doigts afin de bien garnir vos moules.
6. Piquer les fonds de tarte et recouvrir d’un morceau de papier cuisson et de haricots secs. Faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Pour le caramel dulce :

1. Casser le chocolat caramel en morceaux.
2. Faire chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir. Dans une autre casserole, verser le sucre et réaliser un caramel.
3. Décuire le caramel avec la crème, bien mélanger et porter à ébullition.
4. Verser le mélange sur le chocolat caramel et fouetter afin de réaliser une jolie ganache.
5. Remplir les fonds de tartes de 2/3 avec le caramel Dulce. Réserver.

Pour la ganache au chocolat :

1. Concasser le chocolat noir.
2. À l’aide d’un pilon, écraser les baies.
3. Dans une casserole, chauffer sans faire bouillir la crème et les baies. Laisser infuser 20 minutes.
4. Passer la crème au chinois et porter à ébullition.
5. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre et fouetter.
6. Remplir les fonds de tarte jusqu’au bord. Bien lisser à la spatule et placer au frigo pour 2 heures.