Pour 4 personnes | Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes | Niveau : facile

Ingrédients :

• 250 g de quinoa
• 1 aubergine
• 1 citron
• 1 bouquet de menthe ciselée
• 1 botte de radis
• 80 g de feta émiettée
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s maceron Terre Exotique
• Sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rincer le quinoa et le faire cuire selon les indications du fabricant.
3. À la fin de la cuisson, le passer sous l’eau froide. Réserver.
4. Dans un mortier, broyer les baies.
5. Rincer l’aubergine et la couper en petits cubes, arroser avec 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les baies et saler. Répartir dans un plat et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.
6. Rincer les radis et les découper en fines rondelles.
7. Dans un saladier, mélanger le quinoa, l’aubergine, le jus du citron, 1 bouquet de menthe ciselée, 80 g de feta émiettée, les radis et 2 c à s d’huile d’olive. Servir frais.

Pour la recette :

Maceron