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3 soupes froides pour un tour du sud de l'Espagne
En Espagne, une bonne soupe froide est un remède contre les jours brûlants... Le gaspacho se déguste en entrée ou apéritif, avant une sieste, après une longue marche: un délice rafraîchissant !
Cet article se construit comme un hommage à la belle région du sud de l'Espagne et à sa richesse gastronomique.
Voici 3 recettes faciles de soupes froides assaisonnées des épices Terre Exotique.
Gaspacho andalou
Le gaspacho est un plat très traditionnel dont la recette varie selon les familles ; néanmoins, une base commune en fait son goût exquis.
La préparation de cette recette authentique est à la portée de tous, bien meilleure et plus économique qu’un gaspacho prêt à l’emploi du commerce.
Ingrédients :
- 1kg de tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 concombre de taille moyenne
- Huile d'olive vierge extra
- Vinaigre de Jerez
- Une pincée de cumin d'origine indienne
- Eau froide et sel
Préparation : hacher tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive, l'eau, du vinaigre et mixer. Une fois le tout trituré, faire passer le gaspacho au chinois, laisser refroidir au réfrigérateur, puis servir.
Conseil : utiliser un peu de cumin dans la recette du gaspacho, pour ses propriétés digestives. Il est possible aussi de moudre un peu de poivre noir pour décorer au moment de servir.
Salmorejo
Le “salmorejo” est une crème épaisse exquise, qui se boit froide, comme le gaspacho. On dit que la différence entre le gaspacho et le salmorejo est le pain qu'on ajoute à ce dernier pour lui donner plus de consistance. Cependant, la recette traditionnelle est différente :
Ingrédients :
- 1kg de tomates bien mûres
- 200g de pain “telera” de Cordoue (ou d'un pain qui ait de la mie)
- 1 gousse d'ail
- 1 petite cuillère de sel
- 250g d'huile d'olive vierge extra
Préparation : mélanger le pain à la purée de tomates et laisser le pain absorber ; ajouter l'ail, l'huile et mixer. Laisser reposer au réfrigérateur et servir avec des petits morceaux de jambon, de l'oeuf dur ou de l'huile d'olive.
Ajout possible : pour donner un goût spécial, à peine piquant, à ce petit plat, vous pouvez assaisonner avec l'assemblage trois poivres.
Ajo blanco
L' “ajo blanco” de Málaga est un incontournable des mois les plus chauds de l'été. Sa consistance peut dépendre de la quantité d'eau qu'on lui ajoute ; c'est selon, pour le boire directement au verre ou bien le prendre comme une soupe crémeuse. De plus, il est toujours décoré de raisins verts qui lui donnent une touche sucré-salé délicieuse!
Ingrédients :
- 200g d'amandes (de préférence non grillées et sans peau)
- 250g de mie de pain (on peut penser au pain telera)
- 2 à 3 cuillères de crème d’ail
- 1 litre d'eau froide
- 40ml de vinaigre blanc
- 100ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 grappe de raisins verts
- 1 petite cuillère de fleur de sel au poivre de Penja
Préparation : laisser reposer la mie de pain avec l'eau et mettre ensuite tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer quelques minutes et ajouter le reste de l'eau, selon la consistance désirée. Laisser reposer au réfrigérateur. Finalement, assaisonner avec notre fleur de sel au poivre de Penja plutôt que du sel et du poivre courants (vous sentirez la différence !).
Ajout possible : vous pouvez présenter votre Ajo blanco avec le mélange d'herbes sauvages qui apporte un goût spécial aux plats typiques méditerranéens.
