Recette de la salade d'asperges, radis et feta

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 botte d’asperges
• 6 radis roses
• 100 g de feta
• 2 c. à soupe d’huile de pignon de pin
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Poivre de Kampot IGP noir
• Fleur de sel
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe 
• Quelques pignons de pin grillés 
• Salade de mache ou roquette

Préparation : 

• Préparer les asperges :

Lavez et épluchez légèrement la base des asperges.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur et préserver leur croquant. Égouttez et découpez-les en tronçons de 3 à 4 cm.

• Préparer les autres ingrédients :

Lavez et émincez finement les radis en fines rondelles.

Émiettez la feta.

• Assaisonnement :

Dans un petit bol, mélangez l’huile de pignon, le jus de citron, le poivre de Kampot et une pincée de fleur de sel.

• Assemblage :

Disposez les asperges et les radis dans un saladier.

Parsemez de feta émiettée.

Versez l’assaisonnement et mélangez délicatement.

Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une touche de fraîcheur et, si vous le souhaitez, quelques pignons de pin grillés pour du croquant.

• Service :

Dressez les asperges et la feta sur un lit de salade fraîche, et servez immédiatement.