Ragoût d'agneau au sumac et cardamome noire

 

 

 

 

Ingrédients : 

• 500 g d'épaule d'agneau en morceaux
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de sumac
• 3 capsules de cardamome noire (coques ouvertes, graines légèrement écrasées)
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation : 

• Préparer la cardamome noire :

• Ouvrez les capsules de cardamome noire pour libérer les graines à l’intérieur.
• Écrasez légèrement les graines avec un pilon ou le dos d’une cuillère pour libérer leur arôme.
• Conservez les coques si vous souhaitez une saveur plus subtile, ou utilisez uniquement les graines pour une intensité plus forte.

• Faire revenir les ingrédients :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
• Ajoutez l’oignon émincé et l’ail râpé ou haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Dorer l’agneau :

• Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

• Ajouter les épices et les tomates :

• Incorporez le sumac, les graines de cardamome noire écrasées, les coques (si utilisées), et le cumin moulu. Mélangez bien pour enrober la viande.
• Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Mijoter :

• Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
• Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.

Servez le ragoût avec du riz basmati, du pain plat ou des légumes grillés.

Bonne dégustation