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Le piment gochugaru : un trésor de la cuisine coréenne
Le piment gochugaru, un équilibre gustatif parfait
Le piment gochugaru, d'une taille moyenne, est issu de l'espèce Capsicum annuum. Long, mince et doté d'un piquant modéré estimé à environ 2000 SHU, il offre une force légèrement supérieure au piment d'Espelette. Sa couleur rouge vif est synonyme de qualité et de fraîcheur. Les amateurs de cuisine apprécieront ses arômes sucrés et fumés, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité pimentée.
Le terme gochugaru est dérivé de gochutgaru en coréen, où "gochu" signifie piment et "garu" signifie poudre.
L'introduction du piment gochugaru en Corée
L'origine du piment gochugaru en Corée est sujette à débat parmi les chercheurs. Certains suggèrent que le gochu coréen est arrivé sur la péninsule il y a des millions d'années, disséminé par des oiseaux, et a depuis évolué en une variété unique. D'autres avancent que le piment a été introduit par les commerçants portugais via le Japon au début du XVIIe siècle. La première mention documentée de ce piment en Corée remonte à une encyclopédie publiée en 1614, marquant le début de son intégration dans la culture culinaire locale.
La cuisine coréenne adopte le piment gochugaru
Le Gochugaru est devenu un ingrédient fondamental dans la cuisine coréenne, influençant la couleur et le goût de nombreux plats traditionnels. Il est essentiel dans la préparation du kimchi, apportant à la fois couleur et profondeur de goût. Le piment est également utilisé dans d'autres recettes populaires telles que le bulgogi et le tteokbokki, et ajoutant une dimension piquante aux bouillons, marinades et ragoûts. En plus de son utilisation culinaire, le Gochugaru est apprécié pour ses qualités nutritionnelles, étant riche en vitamines et antioxydants.
Influence et popularité croissante du piment gochugaru
Avec l'engouement mondial pour la cuisine coréenne, le Gochugaru gagne en popularité bien au-delà de ses frontières d'origine. Intégré dans des recettes de fusion et utilisé par des chefs du monde entier, ce piment unique continue d'inspirer de nouvelles créations culinaires, prouvant que le Gochugaru est bien plus qu'un simple ingrédient – c'est une invitation à explorer la richesse de la cuisine coréenne.
