Pour la décoration 

• Zestes d'orange
• Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation :

Étape 1 : Préparez la purée de patates douces

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes ;
2. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 15 minutes) ;
3. Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée ou au mixeur ;
4. Incorporez le beurre, la crème fraîche, une pincée de sel et un peu de poivre. Réservez au chaud.

Étape 2 : Préparez le magret

1. Quadrillez la peau des magrets avec un couteau sans entailler la chair ;
2. Chauffez une poêle sans matière grasse et déposez les magrets côté peau. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes pour bien rendre le gras ;
3. Retournez-les et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 4 minutes. Retirez les magrets et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

Étape 3 : Préparez la laque

1. Dans la même poêle, déglacez avec le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le jus d’orange ;
2. Faites réduire légèrement pour obtenir une sauce sirupeuse ;
3. Remettez les magrets dans la poêle pour les enrober de cette sauce.

Étape 4 : Finalisation

1. Découpez les magrets en tranches fines et disposez-les dans une assiette ;
2. Saupoudrez légèrement de Fleur de sel de Noël pour apporter une touche épicée et parfumée ;
3. Servez avec la purée de patates douces.

Décoration :

• Ajoutez quelques zestes d’orange pour renforcer la saveur des épices ;
• Garnissez avec de la coriandre fraîche.