Préparation :

Pour le biscuit cuillère :

1. Tamisez la farine.
2. Montez les blancs d’œufs avec le sucre afin de réaliser une meringue.
3. Incorporez les jaunes d’œufs délicatement à la spatule, puis la farine.
4. Dressez à l’aide d’une poche avec une douille petite (de 6 à 10) une bande de 6 cm de haut par 75 cm de long et deux disques de 20 cm de diamètre.
5. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis et cuire à 180°C environ 12 minutes.

Pour la mousse d'abricot :

1. Mixez les abricots et ajoutez 40 g de sucre.
2. À l'aide d'un mortier pilez le poivre rouge de Kampot et placez-le dans une boule de thé à infuser (avec des trous assez épais).
3. Hydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
4. Placez le poivre rouge de Kampot dans la purée d’abricots et faites bouillir puis faites-la refroidir au réfrigérateur.
5. Ajoutez le jus de citron et la gélatine essorée.
6. Montez la crème en chantilly avec les 180 g de sucre.
7. Une fois la purée d’abricots à 25°C, ajoutez la crème.
8. Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre moulu.

Pour le montage :

1. Placez la bande de biscuit cuillère contre le cercle à entremet et un disque au fond.
2. Ajoutez de la mousse d’abricot jusqu’au milieu du moule, ajoutez le dernier disque de biscuit et recouvrir de mousse.
3. Placez votre charlotte au minimum 2 h au réfrigérateur, enlevez le cercle.
4. Sortir la charlotte du frigo 30 min avant dégustation.