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Les Babas de Saint-Malo, de quoi en être baba !
Les Babas de Saint-Malo : une histoire Malouine
Les Babas de Saint-Malo sont nés de la passion de Luc Mobihan, chef étoilé originaire de cette ville maritime historique. Saint-Malo, un port ancré dans la tradition des explorateurs, a inspiré la maison à réinventer un classique de la pâtisserie française : le baba. Traditionnellement connu pour être un savarin imbibé de rhum, le baba a traversé les siècles, porté par des influences internationales et locales.
La rencontre de Luc Mobihan avec le baba remonte à ses années de formation, où il fut conquis par la richesse et la flexibilité de ce dessert. Souhaitant moderniser cette pâtisserie, il décide en 2017 de créer Les Babas de Saint-Malo, une maison dédiée à la revisite du baba, où chaque ingrédient est minutieusement sélectionné pour offrir une expérience gustative inédite. Dans cet esprit, les babas sont conçus comme des voyages culinaires, mêlant le savoir-faire breton avec des saveurs venues d’ailleurs, comme le rhum de Marie-Galante, le Limoncello ou encore le whisky d’Écosse.
Un savoir-faire artisanal et de haute qualité
La maison Les Babas de Saint-Malo met un point d’honneur à la qualité et à l’artisanat. Dans l’atelier, situé en Bretagne, chaque baba est fabriqué avec soin en suivant un procédé artisanal minutieux. Tout commence par la confection du savarin, une pâte aérienne qui est ensuite imbibée d'alcool. L'étape de l'imprégnation est essentielle, car elle permet au baba de révéler ses saveurs complexes tout en conservant une texture moelleuse.
L’atelier travaille uniquement avec des ingrédients d’exception. Par exemple, le rhum utilisé provient du Domaine de Bellevue, à Marie-Galante, réputé pour son arôme riche et sa profondeur. La vanille, quant à elle, provient de Madagascar, reconnue pour ses notes délicates et sucrées. Chaque baba est donc l’alliance parfaite entre des produits de qualité et un savoir-faire artisanal, offrant un équilibre subtil entre tradition et modernité.
Luc Mobihan et son équipe sélectionnent avec soin chaque ingrédient, s’assurant que chaque baba est une invitation à la découverte gustative. Cette rigueur dans la préparation et le choix des produits fait des Babas de Saint-Malo une maison reconnue pour la qualité et l'authenticité de ses créations.
Le baba traditionnel revisité
Les Babas de Saint-Malo réinventent le baba traditionnel en lui apportant des touches exotiques et originales. La maison propose une gamme de saveurs uniques, chacune étant une variation raffinée de ce dessert classique.
Parmi les produits phares, on retrouve :
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Le Baba au Rhum de Marie-Galante et Vanille de Madagascar : Ce baba combine le caractère intense du rhum de Marie-Galante à la douceur sucrée de la vanille de Madagascar, créant un équilibre parfait entre puissance et finesse. Ce baba est idéal pour accompagner des fruits exotiques ou une glace maison.
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Le Baba au Limoncello et aux Citrons de Corse : Cette version évoque les parfums ensoleillés de la Méditerranée. Imbibé de Limoncello et relevé par des zestes de citron confit, ce baba est parfait pour un dessert léger et rafraîchissant, idéal à déguster en été.
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Le Baba au Whisky d'Écosse et au Café d'Inde : Mariant le whisky écossais aux arômes profonds du café indien, ce baba est plus intense et s'adresse aux amateurs de desserts forts en goût. Il est parfait pour accompagner un café gourmand ou une glace au café.
Sublimez vos babas
Les Babas de Saint-Malo se prêtent à une multitude de créations gourmandes, et la maison propose plusieurs idées de recettes pour sublimer ces petits trésors.
Babas Whisky Café façon Tiramisu
Fouettez ensemble 2 cl de crème et 2 cl de mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly, en y ajoutant 50 g de sucre. Disposez généreusement cette crème dans un verre à pied. Ajoutez ensuite 3 à 5 babas (ou plus, selon vos envies), ainsi qu'une cuillère à soupe du sirop présent dans le bocal. Pour une touche encore plus gourmande, incorporez une boule de glace au café et saupoudrez le tout de cacao en poudre. Servez bien frais et savourez !
Baba Limoncello et citron corse
Placez un baba au limoncello dans une assiette creuse. Ajoutez une cuillerée de fromage blanc et une boule de sorbet citron vert. Pour la touche finale, ajoutez une crêpe dentelle croustillante, quelques zestes de citron vert et des écorces de citron corses prises dans le bocal. Savourez ce dessert frais et léger !
Crédit photo : Babas de Saint-Malo
Les Babas de Saint-Malo ne se contentent pas de réinventer un dessert classique, ils proposent une véritable expérience gustative à travers leurs créations. En alliant tradition et modernité, cette maison offre des babas qui séduisent autant par leur qualité que par leur originalité. Que ce soit pour une dégustation personnelle ou pour offrir, ces petites gourmandises sont un véritable voyage culinaire à travers le monde, avec une touche bretonne inimitable.
