Baie verveine

Utilisation en cuisine de la baie verveine

Baie aux saveurs exceptionnelles, la baie verveine est pourtant méconnue en Europe. Cette perle culinaire ne manquera pas de séduire vos papilles !

Quelques suggestions pour utiliser la baie verveine dans vos assiettes

La baie verveine s’utilise de nombreuses façons, aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Ses saveurs d’agrumes subliment poissons et crustacées, en apportant une touche de fraicheur et une note acidulée. La baie verveine peut également s’utiliser moulue comme un poivre sur les viandes blanches ou concassée dans une sauce ou une marinade.

La baie verveine s’associe à merveille avec les légumes, qu’ils soient poêlés, cuits à la vapeur, en purée ou en soupe.

Pour les fans de Gin Tonic, sachez que la baie verveine peut également se substituer à la baie de genièvre, succès assuré !

Et ce n’est pas tout ! La baie verveine trouve également sa place dans la cuisine sucrée. Elle s’intègre parfaitement dans les desserts fruités, que ce soit dans une salade de fruits, un coulis, une compote, une tarte ou encore une confiture. Les arômes d’agrumes de la baie verveine s’harmonisent parfaitement bien avec les desserts chocolatés et à base de crème.

Conseils d’utilisation de la baie verveine

Pour profiter de tous ses arômes, nous recommandons d’utiliser la baie verveine :

• - Infusée dans un sirop léger avec une soupe aux litchis ou aux fraises ;
• - Pilée sur une compote d’abricots ou de poire ;
• - Moulue sur des coquilles Saint-Jacques à la crème ;
• - Concassée grossièrement dans un wok de poulet, de bœuf et des nouilles sautées...

Préférez la moudre à l’aide d’un mortier. L’ajouter juste avant l’envoi du plat pour qu’elle puisse mieux libérer toutes ses saveurs.

La baie verveine, une explosion de saveurs

À l’œil, cette petite baie rappelle la forme ronde du poivre cubèbe.

Au nez, la baie verveine révèle un parfum intense : un mélange de verveine, de fleur et d’agrume exotique.

En bouche, elle présente une chaleur acidulée qui rappelle un bonbon au citron. Ses notes de verveine et d’agrume sont délicates, fleuries, fruitées et même cuisantes. La baie verveine possède des arômes d’exception, très rafraîchissants et envoûtants.

La baie verveine et sa botanique

Baie verveine ou Litsea cubeba

Le nom botanique de la baie verveine (litsea cubeba) fait référence au poivre Cubèbe (Piper cubeba) dont la forme très ronde est similaire. Le litsea cubeba appartient à la famille des Lauracées, tout comme l’avocatier, le laurier, ou le cannelier. Le nom de la baie verveine varie suivant les langues et les régions mais la plupart des noms se réfèrent à sa senteur citronnée : May chang, krangean, lado-lado, baleng la, medang ayer, medang melukut, chakhai-ton, takhrai, takhrai-ton.

Comment pousse la baie verveine ?

La baie verveine provient d’un arbuste, le litsea cubeba, se développant dans les régions montagneuses de Chine, d’Indonésie, ou du Vietnam. Le Litsea cubeba peut atteindre 12 mètres de hauteur et se développe entre 700 et 2300 mètres d’altitude. Ses fruits sont ronds, petits et noirs brillants. Le Litsea cubeba arrive à maturité en juin ; il n’y a qu’une seule récolte par an et la cueillette dure trois mois. La cueillette est difficile et minutieuse car les baies sont récoltées et triées minutieusement à la main. Les baies verveine sont récoltées à maturité optimale, lorsque les grains commencent à rougir sur la branche. Le séchage est naturel puisque les grains sont disposés au soleil pendant une semaine sur des nattes de bambou.

Histoire et culture de la baie verveine

Aux origines de la baie verveine

La baie verveine est originaire d’Asie, plus précisément du Vietnam et du sud de la Chine. Depuis des siècles, les vietnamiens l’utilisent principalement en médecine traditionnelle, en infusion pour lutter contre les maux de gorge et stimuler la circulation sanguine. Son nom local est « cây màng tang ».