Ail noir

Utilisation culinaire de l’ail noir

En cuisine, TOUT peut se faire avec l’ail noir. Il révolutionne la cuisine avec une facilité déconcertante.

Quelques suggestions pour utiliser l’ail noir dans votre cuisine

Bien que sa saveur soit plus complexe et plus délicate, l’ail noir s’utilise de la même manière que l’ail classique. Sa douceur enveloppante et déroutante en étonnera plus d'un !

Il se marie aussi bien dans les soupes et les salades que sur des tartines grillées ou sous forme d’aïoli avec de la volaille ou du poisson. L’ail noir mêlé à une sauce tomate pour pizzas ou pâtes ravira vos papilles. Vous pouvez également l’ajouter dans un risotto aux champignons ou dans la préparation de champignons farcis. En effet, l’ail noir s’associe à la perfection avec les champignons et particulièrement avec les shiitakés. Il s’accorde à merveille avec les sauces, les marinades ou dans le jus de cuisson d’une viande. Pressé dans un écrasé de pommes de terre, l’ail noir sublimera avec finesse la pomme de terre.

La douceur de l’ail noir lui permet de s’associer avec des préparations sucrées en tout genre. En effet, il parfumera subtilement tous vos desserts à base de chocolat mais également dans votre confiture maison ou une préparation à base de fruits.

Retrouvez ci-dessous quelques idées de recettes avec l’ail noir :

• - vinaigrette à l’ail noir : dans un bol, écrasez 4 gousses d’ail noir, puis ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’assaisonnement. Vous pouvez ensuite verser sur votre salade ;
• - purée de pommes de terre maison à l’ail noir : pressez 2 gousses d’ail noir et ajoutez-les à la purée de pommes de terre, puis assaisonnez et servez ;
• - gâteau au chocolat à l’ail noir : écrasez 4 gousses d’ail noir et ajoutez-les au beurre ramolli, puis intégrez le beurre à l’ail noir au chocolat fondu ;
• - bruschetta tomates mozzarella et ail noir : frottez les tranches de pain grillé avec 2 gousses d’ail noir, puis disposez les tomates et la mozzarella et enfournez pour 5 minutes ;
• - pâtes à l’ail noir : découpez deux gousses d’ail noir en petits cubes, puis ajoutez-les dans la crème fraiche et laissez infuser durant 20 minutes. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez ajouter la sauce crème à l’ail noir dans les pâtes.
• - sauce dips à l’ail noir : mixez 3 gousses d’ail noir avec du sel, du fromage frais et de la crème fraiche, puis servez bien frais.

Sous quelle forme utiliser l’ail noir ?

Pour profiter de la douceur de l’ail noir, vous pouvez utiliser ses gousses :

• - émincées : usage classique qui permet d’agrémenter de nombreux plats ;
• - écrasées : idéal pour les préparations liquides comme les sauces, les bouillons, les vinaigrettes, les marinades et les plats mijotés.

L’arôme doux et sucré de l’ail noir

À l'odeur, l’ail noir dégage une douceur enveloppante. En bouche sa texture est veloutée, comme du beurre, mais d’une couleur noire comme du charbon. Ses notes, légèrement sucrées et acidulées, donnent l'impression de manger une pâte de fruits. La saveur exceptionnelle et complexe de l’ail noir peut rappeler la réglisse, le vinaigre balsamique ou encore le pruneau. De ce fait, il peut plaire aussi bien aux "bouches sucrées" qu'aux "bouches salées" !

Le processus de fabrication de l’ail noir

Par quel procédé l’ail devient-il noir ?

Pour obtenir ce fameux produit, on utilise des têtes d'ail frais, que l’on place dans un sac de cuisson spécial, puis dans une boîte en acier pour éviter la surchauffe. La cuisson s'effectue dans un four à humidité et température contrôlées : cela permet d'éliminer l'excès de composants sulfurés de la plante, principale cause de la forte odeur de l'ail. Durant ce processus de 3 à 4 semaines, les gousses prennent petit à petit la couleur brune et la texture moelleuse caractéristiques de l'ail noir, et le produit développe son arôme et son goût sucré. À la fin de la "cuisson", les têtes sont retirées des sacs et sont mises à sécher pour encore 2 à 3 jours.

Sur les traces de l’ail noir

Aux origines de l’ail noir

L’origine de l’ail noir ne semble pas clairement identifiée et fait l’objet de plusieurs hypothèses. Certains avancent l’idée que l’ail noir serait utilisé depuis plus de 4000 ans dans la cuisine coréenne, tandis que d’autres pensent qu’il serait le fruit d’une réaction chimique à une expérience scientifique, réalisée en 1999.

Bienfaits de l’utilisation de l’ail

Les bénéfices de l’ail noir sont bien connus. Grâce à l’ail noir, les coréens font du bien à leur corps et surtout, n’ont pas les inconvénients de l’ail frais (haleine forte et odeur tenace). En plus, il se digère mieux…